江戸川区の飲食店オーナー必見！IHキッチン交換・リフォームの全知識と成功事例5選
「ガスコンロが老朽化して火力が安定しない」「厨房内の暑さや換気が大変」「人手不足で効率の良い調理環境に変えたい」「IH導入のランニングコストや安全性が気になる」…このようなお悩みをお持ちではありませんか？
本記事では、江戸川区で飲食店厨房のIHキッチン交換やリフォームを検討されている方のために、コスト削減や業務効率アップを実現した5つの実践事例とともに、IHキッチン導入のメリット・デメリット、プロが教える選び方・注意点・失敗しない進め方まで網羅的に解説します。
初心者の方でも安心して読み進めていただけるよう、難しい専門用語は避け、丁寧に解説いたします。この記事を読めば「自分のお店に合ったIHキッチン導入法」が明確になり、次の一歩を自信を持って踏み出せるはずです。
1. IHキッチンとは？飲食店厨房での基礎知識
IHキッチン（IHクッキングヒーター）のしくみ
IHとは「Induction Heating（電磁誘導加熱）」の略称です。
IHヒーターはガスを使わず、電流の力で鍋底だけを直接加熱します。これにより、熱効率が高く周囲に熱が広がりにくいのが大きな特徴です。
飲食店厨房でも、炒め物・揚げ物・煮物など多様な用途に対応できる商業用IH機器が年々普及しています。
ガスコンロとの違い
- 火を使わないので、厨房内の温度上昇が少ない
- 空気中にガスが漏れる心配がない
- 火災やヤケドのリスクが大幅に減る
- 熱効率が高く、スピーディな加熱が可能
- 鍋の種類によっては使えないものがある（磁性材が必要）
- 停電時は使えない
商業厨房でIHが選ばれる理由
江戸川区のような都市部の飲食店では、省エネ・安全・効率化の観点からIHキッチンの導入が増加しています。特に、女性スタッフや外国人スタッフが多い現場では、誰でも直感的に操作できるという点も評価されています。
また、厨房内の空調負担が減るため、夏場の過酷な環境改善や、従業員の定着率向上にもつながるケースが多いです。
2. IHキッチンリフォーム・交換の主なメリット
（1）光熱費のコスト削減
IHキッチンはガスに比べて熱効率が高く、ムダなエネルギーロスが少ないため、長期的には電気代・ガス代のトータルコスト削減が期待できます。
飲食店厨房の場合、ガス基本料金の削減も見逃せません。また、厨房内の空調負荷が減り、エアコン代も間接的に抑えられるケースが多いです。
（2）作業効率のアップ
- 火力が安定しており、加熱ムラが起きにくい
- 調理器具の掃除がしやすい（フラットな天板）
- 加熱が速く、ピークタイムの大量調理にも対応
- 同時に複数台を安全に使える
（3）安全性の向上
IHキッチンは火を使わないため、厨房火災やガス漏れ事故のリスクを大幅に軽減します。
また、調理台が熱くなりにくく、ヤケド事故も減少します。
飲食店スタッフの中にはアルバイト・パートなど調理経験が浅い方も多いため、誰でも安心して使える点は大きな魅力です。
（4）厨房環境の快適化
- 厨房内の温度上昇が少なく、夏場でも快適
- 油煙や臭いが減るので、厨房・店内の清潔感アップ
- 空調設備のメンテナンスコストも減る
（5）衛生管理・清掃性アップ
IHキッチンは天板がフラットなので、ガスコンロのように五徳やバーナー部品を分解・掃除する必要がありません。
調理中の油ハネ・吹きこぼれも簡単に拭き取れるため、衛生管理がしやすい環境を実現できます。
3. 江戸川区でのIHキッチン交換・リフォームの流れと注意点
（1）現状確認とニーズ整理
まずは、現在の厨房設備の状態や調理スタイルを整理しましょう。
スタッフ数やピークタイムの状況、メニューごとの火力・加熱特性を把握し、本当にIH化が適しているかを検討することが大切です。
- 現在のコンロ数・寸法・設置スペース
- 必要な火力・調理量
- 厨房内のコンセント・電気容量（200V回路が必要な場合あり）
- 厨房の動線や使い勝手
- スタッフの操作習熟度
（2）IH機器の選定ポイント
- 業務用・家庭用の区別（飲食店は業務用一択）
- 必要な火力（kW数）・鍋のサイズ対応
- 複数口（コンロ数）・操作パネルの使いやすさ
- 鍋・フライパンなどの対応可否
- メーカーやアフターサービス体制
特に火力（kW数）は調理内容に直結するため、ガスコンロ時の実測値や希望との比較を業者とよく確認しましょう。
（3）電気設備のチェックと工事
IHキッチンは200Vの専用電源が必要なモデルが主流です。
店舗によっては電気容量の増設や配線工事が必要となるため、事前の現場調査・電気工事の見積もりが不可欠です。
工事は厨房設備業者・電気工事士の資格があるプロに依頼しましょう。
（4）導入費用とランニングコストの把握
IHキッチン本体＋取り付け工事＋電気工事＋既存設備撤去のすべてを含めた見積を取りましょう。
また、光熱費のシミュレーションも事前に比較すると安心です。
補助金や助成金が使えるケースもあるので、地域の行政や商工会議所に相談するのもおすすめです。
（5）スタッフ研修・試運転
IHキッチンは直感的に使えますが、初めての方には簡単な操作研修があると安心です。
特に、鍋を置いていない時の加熱・安全ロック機能の使い方、万一の停電時の対応なども説明しましょう。
4. 江戸川区で実際に成功したIHキッチン交換・厨房リフォーム事例5選
事例1：老舗和食店がIH化で「厨房の暑さ」と「人材不足」を同時解決
江戸川区内の老舗和食店では、夏の厨房の暑さと人材確保の難しさに悩んでいました。
業務用IHキッチンに交換したことで、猛暑時期でも厨房内が快適に。
「女性やミドル世代のスタッフでも長く働ける環境になった」と評価され、人材確保・定着率アップにもつながりました。
導入ポイント：光熱費の削減、空調コストダウン、スタッフの安心感向上
事例2：カフェベーカリーがIHキッチンリフォームで「クリーンな厨房＆時短」を実現
カフェ併設のベーカリーショップでは、毎日の厨房掃除と仕込み時間の短縮が課題でした。
フラットな天板のIHキッチンにリフォームしたことで、油汚れや吹きこぼれの掃除がラクになり、閉店後の清掃時間が1日30分短縮。
また、パン生地の発酵や焼き上げにも安定した火力を活かし、作業効率が大幅アップ。
導入ポイント：清掃性向上、時短、衛生管理の強化
事例3：居酒屋チェーンが「ガス→IH」へ全面改装、ランニングコスト20%削減
江戸川区内で複数店舗を展開する居酒屋チェーンでは、ガス代・エアコン代の高騰が経営の重荷になっていました。
商業厨房IH導入で厨房内の温度上昇を抑えつつ、ガス契約を見直し、トータルの光熱費を約20%削減。
多店舗展開における統一メニューの調理品質安定にも効果がありました。
導入ポイント：コスト削減・品質安定・メンテナンス負担減
事例4：プロ用キッチン改修で「多国籍メニュー対応」と「アレルゲン混入防止」
多国籍料理を扱うレストランでは、アレルゲン混入リスクと調理器具の管理が課題でした。
IHコンロごとに専用鍋・フライパンを分けやすく、火を使わないことでクロスコンタミ（異種混入）リスクも減少。
IHの細かい温度制御でさまざまな国のメニューにも柔軟に対応可能となり、顧客満足度アップに寄与しました。
導入ポイント：衛生・アレルゲン管理、メニュー多様化、温度制御のしやすさ
事例5：新規開業ラーメン店がIH厨房導入で「厨房設計の自由度」向上
新規開業のラーメン店では、限られた厨房スペースの有効活用が最重要課題でした。
IHキッチンは排気ダクトやガス配管が不要なため、厨房レイアウトの自由度が大幅にアップ。
調理導線もシンプルにできることで、オペレーション効率も向上しました。
導入ポイント：省スペース、レイアウト自由度、オペレーション効率化
5. 飲食店厨房にIHを導入するときの注意点・チェックリスト
IHキッチン導入前のチェックリスト
- 必要な火力・調理量・メニューとの相性を確認したか
- 厨房の電気容量（200V）・配線状況を現地でチェックしたか
- IH非対応の鍋・フライパンを用意していないか（磁性材のみ使用可）
- スタッフ全員が操作方法・安全機能を理解しているか
- 導入費用・工期・工事内容を詳細に見積もりしてもらったか
- アフターサービスやメーカー保証の内容を確認したか
導入時の注意点・失敗パターン
- 電気容量（契約アンペア数）が不足し、別途工事が必要になる
- 業務用でなく家庭用を選んでしまい、耐久性や火力が不足
- スタッフが操作方法やメンテナンスを十分に理解していない
- 既存設備撤去・処分やレイアウト変更費用を見落とす
- 停電時のバックアップ体制を準備していない
ポイント：不安点は事前に業者へ相談し、「厨房全体の動線・使い勝手」までトータルで設計提案してもらうのが成功のコツです。
6. 江戸川区でIHキッチン交換・リフォーム業者を選ぶコツ
信頼できる業者の選び方
- 飲食店・商業厨房の施工実績が豊富か
- IHキッチンリフォームのプランが複数から選べるか
- 現地調査から設計・施工・アフターまで一貫サポートしているか
- 電気・ガス・厨房機器・内装工事までワンストップで対応できるか
- 地元・江戸川区での評判や口コミが良いか
事例や図面を見せてもらい、自分のお店に合わせた提案ができるかも確認しましょう。
価格だけでなく、「使いやすさ」「ランニングコスト」「サポート体制」を重視するのがポイントです。
見積り依頼時のチェックポイント
- 設備機器の型番やメーカー名、保証期間
- 施工範囲（撤去・設置・電気工事・内装補修など）の明確化
- 工期・営業への影響・工程スケジュール
- 総額・追加費用の有無（現地調査後の最終見積を推奨）
- アフターサービスの内容・緊急時対応の有無
7. よくある質問Q＆A（初心者向け）
Q1. 飲食店厨房でIHは十分な火力が出ますか？
業務用IHキッチンは3kW～8kW程度の高火力モデルが主流です。
ガスコンロに比べて点火直後から最大火力が出るため、炒め物や大量調理にも十分対応できます。
ただし、鍋自体の素材や形状によっては熱効率に差が出るため、実際のメニューで試運転するのがおすすめです。
Q2. IH導入は初期費用が高いと聞きましたが…？
IH機器本体はガスコンロに比べやや高価ですが、長期的な光熱費・メンテナンスコスト削減を考えると数年で元が取れるケースが多いです。
また、補助金やリース活用で初期負担を抑える方法もあります。
江戸川区周辺の最新助成情報も業者に確認してみましょう。
Q3. 停電時や災害時のリスクは？
IHは電気が使えないと加熱できません。
災害時の備えとしては、小型カセットコンロやポータブル調理器を予備で用意する店舗が多いです。
一部ガス併用設備を残す「ハイブリッド厨房」も選択肢の一つです。
Q4. IH対応の鍋・フライパンしか使えませんか？
IHは磁石がくっつく金属製（鉄・ステンレスなど）の鍋・フライパンのみ対応です。アルミや銅、耐熱ガラスの鍋は使えません。
業務用厨房では、IH対応の大型寸胴やフライパンも各メーカーから豊富に販売されています。
Q5. 工事期間中、営業はできなくなりますか？
工事内容によりますが、事前の準備と段取りで営業休止期間を最小限に抑えられます。
例えば定休日や夜間・早朝を使った短期工事、仮設厨房での営業継続など、業者と相談しながら最適なスケジュールを組みましょう。
8. まとめ：江戸川区で飲食店IHキッチン交換・リフォームは専門業者に相談を
飲食店のIHキッチン交換・リフォームは、コスト削減・効率化・安全性・衛生管理など多くのメリットがありますが、設計・選定・工事・研修までトータルな視点が不可欠です。
ご紹介した5つの成功事例のように、自店に最適なIHキッチンを選ぶことで、現場の悩みや経営課題が一気に解決することも珍しくありません。
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